Ketchup caseiro [receita deliciosa]

By Anabela (Aproveitar a Vida) - setembro 05, 2014
receita_ketchup_caseiro_delicioso
 
Já tenho esta receita de ketchup caseiro guardada há muito tempo. Vi-a no programa da Claire Thomas, Food for Thought, e quis muito experimentar. Mas esperei porque não queria fazer com o tomate que compramos habitualmente no supermercado. Era também uma forma de aproveitar os tomates da horta do meu pai. Por isso, esperei.

E cá está, a receita testada e mais que aprovadíssima. Ficou tão bom de sabor que o maridão disse logo que ia usar mais vezes sem ser só em cima das batatas fritas. Mete o comercial a um canto, garanto. E eu nem usei tudo o que lá vinha escrito, porque não encontrei.

Dá trabalho porque requer que se faça previamente a polpa de tomate para reduzir a água que este tem, mas tirando isso, não é nada do outro mundo. Penso que dura bastante guardado no frigorífico mas como prefiro ter vários frascos na despensa, optei por fazer esta técnica de pasteurização caseira e fazer conserva. 

Cá vai então a minha adaptação da receita da Claire, para quem quiser experimentar aí em casa. Estas quantidades deram para fazer três frascos, o da imagem é o mais pequeno.
Ketchup caseiro (adaptado do programa da Claire Thomas, Food for Thought)

- 2 colheres de sopa de azeite 
- 1 pimentão vermelho, livre de sementes e cortado aos bocados
- 1 cebola grande, cortada grosseiramente
- 1 kg de polpa de tomate
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 de chávena de água
- 3 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 1/2 colher de sopa de pimenta, moída na hora 
- 1 colher de sopa de cominhos moídos
- 1 colher de sopa de coentros moídos
- 1 colher de chá de paprika (pimentão doce)
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada
- 1/4 de chávena de vinagre de vinho tinto
- 3/4 de chávena de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de sal
- Sumo de limão a gosto 
 

Coloque o azeite, o pimento, a cebola e o louro numa panela grande, em lume médio e deixe refogar até a cebola ficar mole (entre 5 a 10 minutos). Adicione a polpa de tomate e a água. Deixe ferver durante cerca de 15 minutos com a panela parcialmente coberta (se colocar tomate aos bocados em vez da polpa tem de deixar mais tempo para que percam grande parte da água que têm). Coloque as especiarias numa frigideira e toste-as um pouco para que libertem os seus aromas (cuidado para não deixar queimar). Deite a mistura no preparado do tomate e deixe ferver mais 5 minutos para que os sabores se misturem. Findo esse tempo, apague o lume.  Retire as folhas de louro e triture tudo com a varinha mágica. Deverá ficar uma polpa suave. Levar novamente ao lume  e adicione o açúcar e o vinagre. Mexa bem e deixe ferver mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. No final e depois de retirar do lume, adicionar o sal e o sumo de limão a gosto. Para fazer a conserva do ketchup por forma a poder guardá-lo na cozinha, siga os passos que explico aqui. Caso não queira fazê-lo, pode apenas guardar no frigorífico e durará até cerca de 2 semanas.

Boas experiências!

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2 comentarios

  1. Ficou mesmo com um aspecto delicioso! Não conhecia esta técnica de conservação. Eu apenas viro o frasco ao contrário com a tampa submersa em água para criar vácuo...

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  2. Minha querida, olá!
    Tudo o que é caseiro, tem minha preferência!
    Seu ketchup ficou com uma aparência tão saborosa!

    * * * deixei um e-mail pra vc! Estou no aguardo do seu retorno, tá? * * *

    Bjs e fica com Deus!

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